Ett personligt uttryck – bortom regler, nära ursprung

Manuel Cantalapiedra tillhör den nya generationen spanska vinmakare som valt sin egen väg. Uppvuxen i La Seca – hjärtat av Rueda – kommer han ur en familj med vinodlartraditioner som sträcker sig tillbaka till 1800-talet. Men Manuels uttryck är något helt eget.

Hans första passion var musiken. Som klassiskt skolad pianist utvecklade han ett disciplinerat och finstämt förhållningssätt till detaljer, rytm och energi – egenskaper som idag präglar hans viner. Efter studier i lantbruksteknik och en master i vitikultur och oenologi i Madrid tog han över ansvaret för vinmakningen i familjeegendomen och buteljerade sin första årgång 2014.

Det egna projektet – total frihet

Parallellt med familjeegendomen driver Manuel idag sitt helt personliga vinprojekt – småskaligt, kompromisslöst och fullt ut styrt av hans egen vision. Här arbetar han uteslutande med egna vingårdar: gamla, ofta oympade och spridda kring La Seca, Alcazarén, Hornillos de Eresma och Olmedo.

Projektet ger honom full kreativ frihet – både i vingården och i källaren. Låga uttag, ekologiskt arbete utan bevattning, spontanjäsning, extremt låg intervention och i vissa fall helt utan tillsatt svavel. Målet är inte teknisk perfektion, utan energi, precision och transparens.

• Obertura – från gamla stockar i La Seca, namngiven som en hyllning till Manuels musikaliska bakgrund. Ett Verdejo vin med djup, koncentration och längd.
• Amansalobos – från kalkrika jordar i Alcazarén, producerad i extremt liten mängd. Ett av Manuels mest intensiva och fokuserade uttryck av Verdejo.
• Campanella – en Exceptionell Grenache och Spaniens svar på Château Rayas. Storartad kastiliansk Grenache från Toro, odlad på sand- och kalkjordar och lagrad i 18 månader på 600-liters fat. Ett vin av sällsynt elegans, med ett stort framtida liv framför sig.

Alla viner lagras långsamt, huvudsakligen i större ekfat, med tydligt fokus på textur och inre spänning snarare än aromatisk yta.

Verdejo utan filter

I glaset visar Manuels Verdejo-viner en stor, vit-Bourgogne-lik struktur, driven av en knivskarp friskhet som för tankarna till stor Chenin Blanc, och lager på lager av en sensuell, raffinerad mineralitet som associerar till södra Jura.

Det finns en påtaglig energi i vinerna – de känns levande – men bärs samtidigt av en stillsam nobless som omedelbart placerar dem bland världens absoluta elit.

Manuel ser Verdejo som en rustik, vild och krävande druva – långt ifrån den polerade, industriella stil som dominerar dagens Rueda. Hans viner präglas av mustoxidation, lång lagring på jästfällningen, full malolaktisk jäsning och minimal filtrering. Resultatet är viner med kristallin renhet, låg pH, naturlig struktur och en tydlig platskänsla.

Att arbeta utanför Ruedas regelverk var ett medvetet val. Idag buteljeras vinerna under VT Castilla y León – men uttrycket är mer terroirdrivet och ursprungstypiskt än mycket av det som bär appellationens namn.

En vinmakare i ständig rörelse

Det personliga projektet är fortfarande litet, men ambitionen är stor.

För den som söker Verdejo och Grenache på absolut högsta nivå, med själ, energi och kompromisslöst hantverk, är Manuel Cantalapiedras personliga viner bland det mest spännande som sker i Spanien just nu.