From the West

Ex Occidente – ”från väst” – är Bernat Voraviu personliga vinprojekt, fött ur ett liv djupt förankrat i gastronomi, vin och plats. Vid sidan av sitt arbete som ansvarig för vinprogrammet på Michelinrestaurangen Alkimia i Barcelona och ett noggrant kurerat importarbete, har Bernat skapat ett av de mest kompromisslösa och själfulla projekten i dagens Katalonien.

Bernat växte upp vid Pyrenéernas fot och visade redan i tonåren en exceptionell fallenhet för att förstå vin – inte tekniskt, utan sensoriskt. Ursprungligen var siktet inställt på konst och litteratur, men ett skördearbete i Loire vid 19 års ålder förändrade allt. Två år senare ledde vägen till Barcelona och några av stadens mest inflytelserika restauranger och vinbarer, däribland Monvínic. Där formades hans filosofi: generositet utan motkrav, nyfikenhet utan hierarki.

Karriären tog honom vidare till några av världens bästa restauranger, bland annat Azurmendi och Martin Berasateguis (Spansl kock med 2st tre-stjärniga restauranger) kök på Kanarieöarna, där han även började göra vin tillsammans med Roberto Santana (Envínate). Det var där han lärde sig att arbeta helt på instinkt – utan protokoll. Öga, näsa, känsla. Hur mycket struktur ett vin tål. När det ska skyddas – och när det ska lämnas ifred.

Samtidigt började tankarna återvända hem.

I Bernats hemby fanns allt han senare förstått definierar stora vinregioner: extremt gamla vingårdar, stark lokal identitet och människor som i generationer stått emot ett industrialiserat jordbruk som suddar ut skillnader. Kalkrik jord – samma krita han älskat i Champagne och Jerez, men uttryckt på sitt eget sätt. Uråldriga druvsorter, planterade tillsammans, där mångfald var själva målet. Ett vinlandskap från före den industriella revolutionen.

År 2019 lämnade Bernat för att återförankra sig i det själsliga, och fann ett nytt hem på Alkimia tillsammans med Jordi Vila – en viktig inspirationskälla i hans syn på vin idag. Här föddes Ex Occidente på allvar.

Filosofi

Ex Occidente handlar inte om teknik, utan om plats. Bernat söker viner där jordmån och miljö är så starka att de överglänser vinmakarens hand. Han är kompromisslös – särskilt med sina egna viner. Allt som buteljeras måste vara absolut övertygande.

Projektet bygger på complantée – samplanterade vingårdar – precis som de alltid sett ut. Trots att alla druvsorter ännu inte är fullt identifierade, finns ingen ambition att ”rätta till” något. Tvärtom. Här får vingården tala.

La Figuera

Den första vingården, La Figuera, planterades på 1930-talet och omfattar 0,7 hektar. Efter flera års övergivenhet har den varsamt återväckts till liv. Jordarna består av vit, kalkrik lera med inslag av kalksten. Planteringen följer det historiska, med mycket låg densitet.

Minst 14 olika druvsorter finns i vingården – bland annat Trobat Negre, Trobat Blanc, Macabeu, Sumoll och Rojal. Nyligen identifierades även Salzenc Blanc, en uråldrig aragonesisk druva som länge ansetts utdöd.

Vinodling & vinifikation

Arbetet i vingårdarna är extremt lågintensivt. Jordbearbetning sker högst två gånger per år. Skörden sker för hand i små lådor. Skördeuttaget är mycket lågt – i snitt 8–10 hl/ha.

Macerationen är lång, minst 30 dagar utan tillsatt svavel. Pressning sker varsamt i vertikalpress. Vinerna klarnas i ståltank och uppfostras därefter i traditionella kastanjefoudres. Allt vinifieras med målet att uttrycka platsen snarare än druvsort eller stil.

Resultatet är viner Bernat själv beskriver som Trobat – både i vitt och rött: klara men djupa, spontana men lager på lager, med en självklar friskhet och en tidlös känsla.

NYA RELEASER 

Stella Occidentis 2023

Första releasen!

Stella Occidentis markerar starten på ett nytt kapitel för Ex Occidente – och ett tydligt ställningstagande. Vinet kommer från den äldsta kända Xarel·lo-vingården i byn La Bisbal del Penedès, belägen i vingården El Fons del Manyer.

Detta är en av de mest ovanliga platserna i hela Penedès: 100 % ren sand, omgiven av skog, planterad med en exceptionell klon av Xarel·lo. Vissa stockar närmar sig 100 års ålder, medan vingårdens hjärta planterades i slutet av 1940-talet. Små, perfekta klasar – råmaterial som omedelbart avslöjade sin potential redan vid pressningen.

Vinmakningen är tydligt inspirerad av producenter som Tino Kuban och Bernard Bonin: endast fri runnen must, maximal kontakt med fasta partiklar, inget överarbete. Samtidigt är uttrycket kompromisslöst – full mognad, tålamod och ingen stress mot buteljering.

Namnet betyder ”Västerlandets stjärna”. För Bernat är Xarel·lo just det – en druva som förtjänar sin plats i världens absoluta topp. Ett vin som tydligt säger: vi är inte södra Europa – vi är västra Medelhavet.

Jäst och uppfostrat i en 600-liters Stockinger-fat, buteljerat ofiltrerat.

 ⸻

Roig de la Figuera 2022 / 2023

Roig de la Figuera är ett direkt uttryck för byn La Figuera och dess uråldriga, samplanterade vingårdar. Precis som i Ex Occidentes övriga viner är målet inte att definiera druvsorter, utan att förmedla plats, struktur och energi.

Vinerna kommer från övergivna vingårdar planterade på 1930-talet, där mångfalden var själva idén: röda och gröna sorter sida vid sida, anpassade för att överleva snarare än prestera. Låg densitet, extremt gamla stockar och kalkrik lera ger viner med naturlig balans, låg alkohol och djup identitet.

Vinifieringen följer samma intuitiva filosofi: lång maceration utan tillsatt svavel, varsam pressning, uppfostran i traditionella kastanjefoudres och minimala ingrepp. Resultatet är ett vin som är klart men komplext, friskt men med lager av djup – ett vin som känns mer upptäckt än skapat.

Roig de la Figuera är inte ett vin som försöker förklara sig. Det bara finns där – tyst, självsäkert och fullständigt förankrat i sin plats.