”Vintillverkning ska uttrycka vinmakarens tankar och filosofi, såväl som klimatet och kulturen i landet i vinet”

Vi börjar med orden från Mr. Takahiko Soga som grundade Domaine Takahiko med en filosofi och en dröm att visa upp terroiren i Yoichi, Hokkaido.

Takahiko tänker på livet i 10-årsperioder och Domaine Takahiko grundades 2010 och tio år senare var det dags att börja exportera. Det tog inte lång tid förrän världens bästa restaurang (Noma) hade flaggskeppsvinet Nana-Tsu-Mori på vinlistan och sedan dess har vinkännare och topprestauranger jagat dessa sällsynta viner, ofta utan framgång.

 Takahiko Soga sa ”det är viktigt att få små blommor att blomma lite i taget i regionen” – Han sa det i andemeningen av att han hjälpte många bönder och vinmakare i regionen, men jag antar att det också handlar om hur han faktiskt får Yoichi att blommstra med sitt hållbara jordbruk.

 För Takahiko är ’hållbart’ inte något som bara han kan göra med sin erfarenhet och bakgrund, utan något som kan dublicera sig och fortsätta spridas och därför göra en verklig inverkan.

 Jag tror att de flesta av oss håller med Takahiko när han säger ”Terroir reflekteras bara när naturen respekteras” men för mig är det han säger efter det mest intressanta …

 ”Människor och jordbruk är alltid något som stör naturen. Det är inte naturligt. När människor stör naturen kommer naturen alltid att förändras. Vi måste förstå detta till fullo. Hur ska vi interagera med naturen, hur ska vi möta den och hur långt ska vi gå? Jag har fortfarande inte hittat svaret, men jag tycker att vi aldrig ska glömma att respektera och vara tacksamma för naturen. För att göra det behöver vi bönder känslan att möta naturen och prata med den. Ett jordbruk som är troget mot manualen är inte bra.”

 För mig har varje person något att lära av dessa ord. Tillvägagångssätt med en tydlig vision men var medveten om din påverkan, ställ de rätta frågorna och lyssna, lär dig och du når högre än vad folk någonsin trodde var möjligt men med förståelsen att resan bara har börjat…

Jag är glad över att vara ambassadör för detta vackra projekt!!!